Відео

Netop for at gøre den cremet og lækker :)

Du indfryser blot i fryseren. Efter et par timer rører/blender du isen. Frys igen i et par timer, og rør/blend endnu engang. Så skulle den blive lækker og fin 👍

Ja, i en periode lå min gamle blog på www.isabellas.dk/blomsterhaven, men nu er den tilbage på mine hænder igen: blomsterhaven.dk/blomster-og-planter/hjemmelavet-blommevin/ :) Her er opskriften any ways: 17,5 kg blommer (udstenet) 8 liter vand 12 gr Pectolase (enzymer) 7 gr. vingær 3 kg sukker opløst i 2 liter vand 1,5 kg sukker opløst i 1 liter vand DAG 1 Jeg fjernede stenene fra ca. 19 kg blommer, hvilket tog halvanden time. Det var ikke specielt besværligt, og var et hyggeligt arbejde en tidlig søndag formiddag. Man skal dog passe på stenene, der kan være barberbladskarpe, og jeg fik da også adskillige rifter i mine fingre. I en kommentar til indlægget fortæller Thomas Dahl, at der skam findes noget der hedder en blommeudstener, som gør arbejdet meget nemmere. Så er rådet hermed givet videre. Jeg fik i alt 17,5 kg blommer uden sten ud af det. De blev hældt på en stor 30 liters gæringsspand. Herefter kogte jeg 4 liter vand som jeg opløste 12 gr pectolase i, der er med til at nedbryde cellevæggene i frugterne, så der kommer mere saft ud af dem. Vandet blev hældt over blommerne i gæringsspanden sammen med yderligere 4 liter vand. Nu var blommerne lige akkurat dækket af vandet, og jeg rørte det hele godt sammen, hvorefter det skulle stå til dagen efter. Om aftenen satte jeg en gærmost i gang. Det foregår ved at man tager en halv liter blommesaft og tilsætter et par spiseskefulde sukker. Når sukker er opløst, tilsættes den gær man på forhånd har købt. Og ikke noget med bagegær, men en god og sikker vingær! Jeg benyttede selv Vinoferm ‘Killer’, der gærer sikkert og til et højt alkoholniveau. Det hele blev rystet godt sammen, og hullet i glasset kan fyldes med vat eller papir for at holde evt. fluer væk. Jeg brugte selv en gærlås, der gør det lige så godt. Og endelig blev gærmosten placeret et lunt og varmt sted (ca. 25° C) ude i mit fyrrum. DAG 2 Nu skulle der tilsættes 3 kg sukker opløst i 2 liter vand til blommemosten. Det nemmeste var at sætte en gryde med vand og sukker over, og når det var ved at koge, burde alt sukker være opløst. Herefter blev det tilsat blommerne i gæringsspanden, og så skulle der røres godt og grundigt i massen. Næste skridt var at sikre, at gærmosten var godt i gang. Nu skulle sukker og syre måles, så vinen kunne tilpasses. Følgende blev målt: 93 Ochesle = 100 gr sukker pr. liter 6 gr syre pr. liter Resultatet af målingerne betød, at vinen potentielt kan gære op til 12,7 % alkohol. Men jeg ønskede en højere procent, og derfor skulle der tilsættes mere sukker. Dog ikke lige med det samme, men først efter en periode hvor oechslegraderne var svundet ned på ca. halvdelen. På den måde ‘fodrer’ man gæren og holder den vedlige så den kan arbejde, og dermed producere højere alkoholvolumen. Syren var meget lav, og der skal derfor tilsættes ekstra syre (vinsyre) til mosten. Dette bliver først gjort når vinen en gang skal stikkes om. Jeg tilsatte gærmosten og sikrede mig inden, at temperaturen i mosten var omkring det samme - altså ca. 25° C. Nu blev der rørt godt og grundigt rundt, for at gær og sukker blev fordelt i hele mosten. Nu delte jeg mosten i to lige store dele - eller lavede det man kalder to forskellige batch. Én blev til almindelig blommevin, og én blev til en slags sød sherry-agtig type. Så fra da af kørte jeg med følgende: Batch 1: Blommevin Batch 2: Sherry Min sherry blev tilsat yderligere sukker, så den dels kunne gære helt ud i den styrke gæren ville tillade (ca. 16 % alkohol med killer-gæren). Et enkelt regnestykke fortæller herefter hvor meget sukker det bliver til. Desuden tilføjede jeg yderligere sukker for at give vinen ekstra sødme, og sluttede af med at tilsætte finsprit. Finsprit tilsættes for dels at standse gæringen og samtidig beholde en vis sødme, og dels at konservere vinen. Sherry’en fik en alkoholstyrke på ca. 20 %. Det gav en holdbar vin, der ikke kunne gå i gæring igen. DAG 3 OG FREM Vinen stod nu i to gæringsspande og boblede løs for fuld styrke. Det kaldes en stormgæring. Senere går gæringen mere let og smidigt. Hver gæringsspand indeholdt nu ca. 16 liter (blommerne svulmer op). PRESNING AF BLOMMERNE Seks dage efter vinen blev sat over, var det på tide at presse blommerne. Der er jo masser af saft og kraft i de opsvulmede blommer - og det kunne vi jo lige så godt udnytte. Så hele blommemassen kom op i et presseklæde, og op i vin- og frugtpresseren. Vinmosten blev herefter hældt op i Sherry-batch’en, der således blev kraftig. Der kom i øvrigt en tredje batch ud af, idet jeg omstak Sherry’en til en 10 ltr. ballon, hvorefter der blev 4 liter tilbage. Blommevinen blev stukket om på en anden 10 liters ballon, og her var der 1 liter til overs. Derfor blev begge ‘rester’ blandet sammen i en tredje batch, som jeg kalder Blandingsblomme. Nu gærer de såmænd blot videre alle tre balloner … Gæringen sluttede Gæringen sluttede og blommevinen blev stukket om igen, og skulle herefter have fred og ro. Sherry’en fik både ekstra sukker tilsat og blev også stukket om - og blev efterfyldt med finsprit, så den nåede op på ca. 20 % alkohol. Blandingsblommen fik lov at stå på bærmen - de vil sige, at den ikke blev omstukket. Når man laver rigtig sherry, skal vinen have lys og temperaturudsving. De skulle bl.a. give de fine nøddeagtige smagsnuancer. Jeg delte derfor min Sherry-batch i to 5 liters glasballoner, hvoraf den ene blev sat ud i drivhuset. Der stod den i halvanden måned, og fik lys og temperaturudsving i stor stil. Efterfølgende kom den ned i kælderen, hvor den anden halvdel allerede havde stået og hygget sig. Sidst i november var alle blomme-batch blevet efterfyldt med ganske lidt sød sherry. FLASKNING I løbet af det følgende tidlige forår, blev det hele flasket på store kraftige champagneflasker (for det var dem jeg lige havde liggende). Og så kunne de nu stå og hygge sig i kælderen - og blev hevet frem, når der var hang til at smage lidt blommevin 🙂 - Kenn Römer-Bruhn

Tak skal du have :)